Troels Overdal Poulsen, ciudadano nacido en Dinamarca, experto barista a nivel internacional, ganador del Primer Premio como tal, en la última Convención en Seatle, Washington, en abril del año en curso. En primer lugar Troels queremos saber que significa ser un barista?

Para mí el término barista significa conocer el café, ¿qué significa conocer el café? Saber cómo se sirve, cómo se prepara, amarlo, saber combinarlo, disfrutar sirviéndolo y una relación directa entre el producto, en este caso el café y el cliente. A mí me parece que el barista en un restaurante fino hace que un alimento determinado se mezcle deliciosamente con una bebida específica, debe descubrir cuál es la relación exacta entre el alimento y la bebida que debe acompañarlo, qué tipo de vinos, con qué bebidas fuertes, para lograr un balance, para lograr un equilibrio entre lo que se come y lo que se toma. Básicamente ser un barista se trata de preparar productos naturales, comprender que son esos productos naturales y servirlos de una manera que el cliente se sienta confortable, contento, agradado. Eso es lo que yo creo que hago. Amo lo que hago y ser un barista también implica amar, conocer el producto natural con el que se trabaja, quererlo, entenderlo y servirlo con amor, disfruto profundamente lo que hago, gozo de la vida y estoy feliz de hacer lo que hago, trabajo con Café Europa desde 1989 en donde hay una atmósfera muy agradable para las y los empleados. El dueño y el Administrador de Café Europa han comenzado otro negocio que se llama “Kontra” que es una tostaduría de café. En estos momentos trabajo en la Academia de Café de Copenhagen en Dinamarca. Tuestan alta calidad de café de diferentes cafés del mundo y lo revenden a distintos lugares del planeta. También proveemos entrenamiento para baristas a nivel internacional. Tienen clases para productores de café, cursos específicos para leche, café, productores y productoras de café, entrenamientos para trabajar diariamente como baristas o entrenamiento específicamente para participar en una competencia, eso es lo que hago, me encanta hacerlo y lo amo.. Estoy feliz de estar en Nicaragua. Con un amigo estuve en México y en Guatemala hace cuatro años. Esta es mi segunda visita a Centroamérica y la primera vez en Nicaragua, me gusta mucho, la gente me parece absolutamente agradable.

¿Cuál es su mensaje para los lectores de Páginas Verdes, Sr. Troles Poulsen?

Mi mensaje es que las personas deben disfrutar lo que hacen para ganarse la vida Hablando del mundo del barista y del café, pienso que eso se puede convertir en algo mucho más que un simple trabajo, si usted se permite así mismo jugar con el café, recrearlo, inventarlo. Básicamente considerarlo como cualquier actividad del ser humano, en la que usted esté involucrado, debe estudiar. Cuando usted esté trabajando cerca de las máquinas y tiene los granos, usted puede enseñarse a sí mismo muchas cosas, si usted es crítico acerca de lo que tiene en las manos, cómo combinarlo. Si los baristas son capaces de hablar entre ellos y de compartir lo que saben unos con otros, trasmitir conocimientos, talvez juntar cinco baristas distintos que dialoguen, que conversen, yo hago esto, usted hace lo otro, mi experiencia es esta, intercambiar y eso va a ayudar el uno al otro a través de la información para poder lograr un producto mejor de más calidad y en una competencia, digamos que en Nicaragua hay una competencia y hay un campeón, una jugada inteligente sería dejar que otros baristas tomen parte en la preparación para otro premio internacional de mayor envergadura, más grande, una Copa Mundial o por lo menos dejarlos a ellos ver cuál es el proceso, para que el próximo año van a estar mejor equipados para competir en un evento nacional o internacional, así es que básicamente uno puede ayudar al otro a crecer y haciendo eso usted también va a crecer personalmente. Este es un mensaje que es verdad, que es hermoso y además funciona.


Entrevistó: Ximena Ramírez González